Timur (Zanthoxylum armatum)

Le Timur (Zanthoxylum armatum), proche du poivre de Sichuan, est une plante de la famille des Rutacées originaire de l’Himalaya, présente en Inde, au Népal et au Bhoutan. En français, cette variété de poivre est couramment appelée « Timut », tandis que les Népalais, d’où provient la baie, la désignent sous le nom de « Timur », prononcé avec une prolongation du son, soit « Timourrrr ».

Ce faux poivre dévoile un parfum intense d’agrumes, mêlant des notes très fruitées de pamplemousse et une fraîcheur anisée. D’où son surnom de Poivre-Pamplemousse. Comme le Sichuan, sa saveur en bouche offre une légère chaleur sans être piquante. Mais attention, cette sensation peut virer à l’engourdissement de la langue si on croque les baies !

La réglementation en vigueur ne nous permet pas de parler des nombreuses vertus médicinales de cette plante, mais vous trouverez ses nombreux bienfaits facilement sur Internet ou dans les livres d’herboristerie.